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飲食是最美好的教養：給孩子的40篇美味情書





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曾經上山下海探訪食物溯源，撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲，也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好，她透過每周二幫孩子準備午餐的食記，記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得，以及，想在餐桌上對孩子說的話：

【不只是煮飯──媽媽的40個講究】

?不辜負上天給予的好旬物：毋須過度料理，用濃度2%的鹽水來煮筍，就可以為它凍齡，燙出最天然的鮮甜口感。

?認真煮一鍋飯之必要：關於煮飯的水量，毫釐之差，就會有驚天動地之別！迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待，最後才能精準測量該添入的水量；熄火後，有足夠的時間燜飯，才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情，虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Ｑ米飯！

?向名廚赫斯頓學烤雞：如何以效法名廚精準的料理方法，顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞？請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度！科學的料理態度＋耐心靜置等待，火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞！

?生米煮成粥，毫不含糊：煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品，米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比，煮好後仍可見完整米形，米湯清滑；煮白粥米水1:6，米湯微稠而能與米飯結合；若要煮綿濃稠腴的廣式粥品，《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18，開大火、不加蓋，直至粥綿。記得，都要從生米煮起。

【40道食譜，40個美麗故事】

?＜主食與回憶＞：栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕......

?＜肉料理的細節＞：脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞......

?＜佐菜的點睛＞：炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄

?＜甜點是偶爾的必要＞：無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕……

＊食育身教的具體實踐：

＊37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則＜節氣農夫小知識＞＋媽媽關於料理的40個講究

本書特色

美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫，

40個「媽媽對於料理的講究」，以及關於飲食教養的溫柔堅持，

篇篇溫暖的親子餐桌對話。

如果，我們約好七點鐘來家裡吃晚餐，這表示那鍋米飯，會準時從五點五十分就進入洗米程序，靜候你的到來。因為，我也是拚了命的，想把最好吃的那口飯送到你面前，讓你吃進我最飽滿的心意。

好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯，

把培育者的用心、烹飪者的深情，以感謝收下、吃進口裡。

孩子，希望你可以從每一個便當裡看到：

媽媽對料理的信仰、對食材的理解，以及對食安的想望──

★一個資深美食記者的「食育現場」：帶孩子和農夫做朋友

我們去澎湖漁場看魚，了解到如果養殖過程不投藥，紅魽、海鱺身上會長寄生蟲，為魚兒洗澡是每週工作；去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處；在群蜂亂舞間，觀察蜂農如何採收蜂蜜，順應時節過飲食生活，理解食材來源……

我不期待把孩子訓練成小廚師，只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物，是生活中很自然的一部分。

★一個媽媽的料理信念：認認真真煮一鍋好飯，由最小最小的事做起

小皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤；

不吃蔥，我讓蔥段的味道煨進油裡，彷如隱形；

不吃洋蔥，我讓它化在醬汁裡，不著痕跡；

不吃紅蔥頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、麵條和鹹粥裡，

烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。

我在等，等一個成熟的時機，孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不剝奪他任何一次的可能。

★根植生活、有趣的識食教育：從小學會看食物標籤，比什麼都有效！

小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤，從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子，甚至練習切菜，讓孩子自己主動參與，是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說，有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢？用了哪種醬油、香料？大概就連滷味店的老闆都未必知道，有些老闆只是賣，賣什麼他未必介意。

我希望為孩子培養一種超能力：能讀心，分辨出烹飪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價值。

【飲食圈、親子界感動推薦】

*Liz（高琹雯） 美食觀察家

*林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者

*陳志煌 北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人

*莊祖宜 作家

*番紅花 作家

*黃哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「黃大寶便當」作者

*楊惠君 作家

*劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人

*魏瑋志（澤爸） 親職教育講師

（以上照筆劃排序……）

蔡珠兒：

打開皮蛋的便當盒，朱碧繽紛，香氣撲人，表層滿滿是母愛，挾了菜往下一扒，咦，這飯盒怎麼一層又一層，深不見底？滷肉飯炸排骨桂竹筍，有台灣的國民菜色；海鮮飯瑪德蓮烤布丁，也有異國他鄉的風味；然而甜鹹煎燉間，蘊含的卻不是食譜，是旅行的見聞，割烹的試練，食材的觀察，以及食物和身心永遠的辯證對話，豐富深邃，綿綿不盡。

我很喜歡這本書，惠玲文如其人，堅毅素雅，深情真摯，多年來她上山下海，走訪各種產地，考察食材和風土的關係，思索吃食的本質意義，這書，其實不是溫情的便當文，是食物的文化筆記。

這島嶼愛吃，從滿足口腹的「食欲」，進步到窩心溫暖的「食癒」，我們還得加把勁，朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋，包括我和你，所有人都該深刻認識食物。

葉怡蘭：

惠玲以優美之筆，細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我，一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切，透過一個又一個便當，透過本書主角皮蛋的領受與享用，還將一代代久久長長延續、傳承下去。



新聞分享



陳建州（黑人）和范瑋琪（范范）婚後育有一對可愛的雙胞胎兒子飛飛、翔翔。日前黑人帶他們回老家看奶奶，兄弟倆謙恭有禮的模樣讓網友忍不住稱讚黑人和范范「教育成功」。近日趁著好天氣，黑人帶兄弟倆去公園玩，只見翔翔在草地上騎三輪車，輪胎似乎一直被草皮卡住，飛飛見狀立刻過去幫他推，頗有小哥哥的架式。

黑人昨（3）日在臉書上傳一段影片，只見飛飛和翔翔一起開心地在草皮上騎三輪車。飛飛看翔翔好像騎不動，馬上跑到後面幫忙推，雖然不小心在跑的過程中跌了一跤，但他馬上起身，走到翔翔後面，賣力的往前推。最後乾脆走到三輪車前面用拉的，兄弟之間的手足之情表露無遺。

不少網友看到飛飛、翔翔這麼小就懂得互相幫助，紛紛留言讚黑人教育成功，「飛飛幫弟弟推車，好有愛喔」、「家裡氣氛充滿愛，才教得出相親相愛的手足」、「飛飛哥哥好有愛！」也有人發現，飛飛、翔翔轉眼間長好大了，感嘆光陰似箭。

▲飛飛（右）看翔翔騎不動，主動到三輪車後面幫忙推。（圖／翻攝自陳建州臉書，2017.04.04）



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